Ja uz neprekladam...do horucej..vzdy tam capol nakrivo....druhe kysnutie je v jenskej...a tak aj ide do truby...

Razno-psenicny celozrn.+zmeska zrn s piňola orechami a kandovanym ovkom...

Lui..... NEPROVOKUJ s takouto fajnotou

KVÁSKOVÝ CHLIEB
Pečiem iba v zime
Odhadujem to na 1,5-2 kg zmesi rôznej múky. Zmiešam, čo dom dal, hlavne polohrubé ražnú, pšeničnú, grahamovú ai. +soľ, rascu celú aj mletú, rôzne semená, (niekedy deň namočené strukoviny, majorán, či inú burinu, zvyšky masti či šťavy z mäsa, alebo čo ma napadne).
Večer, na 1,5-2kg zmesi, dám 0,7L Omniovku min. 6 dňového ražného kvásku, pridám vodu, zamiesim v plastovom lavóriku (druhým priklopím) a dám cez noc vykysnúť (kysne rôzne dlho).
Na druhý deň vypracujem cesto. ( Najskôr miesim tyčkou varechy - šialene sa to lepí na ruky, hustotu upravím múkou alebo tekutinou = voda, jogurt, kyslé mlieko ap.)
​Spravím dva šulce, vložím (mám 2 obdĺžnikové) do vymastenej jenskej ​misy, priklopím vekom a nechám opäť kysnúť (často na radiátoru). Cez sklo pekne vidno stupeň vykysnutia. Keď už sa mi bubliny páčia, povrch cesta narežem žiletkou, aby pri pečení praskal rovnomerne.
Pečiem v uzatvorenej jenskej mise v plynovej rúre na najvyššom stupni 50-60 min. (Kôrku som zrušila, v mojej rúre bola príliš tvrdá aj keď som pridala hrniec s vodou alebo vlhčila cesto).

​KVÁSOK
​ Používám na živý kvások múku: ŽITNÁ=RAŽNÁ hladká tmavá chlebová mlýn Havlíčkův Brod. Skúšala som aj iné, ale túto mám nejradšej.
​1 Lyžica múky​+ voda do 0,7 Omniovky, prikryť dať do tepla;
každý deň pridať to isté.

pridám jeden hodne teoretický material, je to tuším spracovaná maturitná otázka. Možno v tom niekto niečo nájde, ide hlavne o priemyslené pečenie http://referaty.aktuality.sk/vyroba-.../referat-18639

Davam do pozornosti kvalitnu, presnu, mensiu vahu vaziacu do 5 kg.
Klasicku kuchynsku zavesenu na stene nepouzivam, lebo misa v ktorej miesim na chlieb je sirsia a tam sa nevmesti a presypavat sa mi nechce. Na zlatnickej do 1 kg to musim cez postaveny pollitrak na viackrat a nerad ju zbytocne opotrebovavam, takze za smiesnu cenu som si cestou domov kupil dnes tu okruhlu. Vazi na gram presne, porovnaval som ju s tou druhou vahou.
https://www.lidl.sk/sk/ponuka.htm?articleId=5040

čudák..

Esteze je to s "d" :-))

Teraz mam pekny chlebík, Buchacova kamaratka mi ho upiekla. Snivalo sa mi s Pavol54. To asi zajtra prekonzultujem...

Aj tu sa pečie kváskový chlebík ?

už si nepamätám pomer múk, ktoré som použila, ale podaril sa mi chuťovo vynikajúci chlebík..

Tiež som piekla, prvý krát kváskový, zemiakový, ale nechala sm sa zvábiť pečením v jenskej mise a spodok je vlhký nie chrumkavý, zrezala som ho . Ďalší skúsim s olivami a na plechu.
Stále mi tam chýba tá lyžička octu ako sa dáva do chleba s kvasnicami.

tiež pečiem v jenskej, zatvorenej, vidno podľa kockatého tvaru.. ale mám v nej papier na pečenie, a neostáva vlhký.. mám aj okrúhlu ale tá je zase veľká a chlieb bol ako placka..

Zabka..no totok jaky fajny balvan
Majka aj ja... v jenskej zatvorenej s papnierom....s olivami...na to som aj zabudla....ze som v pekarnicke taku čabatu robievala...alebo susene rajca...

Zabka kolko g chlebik pecies...paci sa mi tvoj tvar...aj mam taku misu...

múky dávam 500-600g, nevážim, nemám váhu.. tak odhadom podľa hrnčeka.. a kvásku cca 2 PL so cca 150g múky a 150ml vody.. ale niekedy sa upečie väčší, niekedy sa mu nechce.. a pritom ho robím stále rovnako, tak neviem od čoho to závisí..

Dnes opäť štvoričky – 4 x 1250 g chlieb
- z chladničky 25 dňový ražný kvások
- môj klasický chlieb bez miesenia a prekladania, kvasil vo forme a v nej sa aj piekol

nejak ten chleb skladuješ na dlhší čas? alebo sa s ním podelíš?

zamrazujem po 2 balene v sacku ... ked sa chlieb minie, cca 2 tyzdne, peciem dalsie stvoricky ... 4 formy sa mi zmestia naraz do MORA elektrickej rury