Pekný deň prajem,
k danej téme by som rád poznamenal nasledovné:
postupy robené pred a počas prípravy mäsa sú bezchybné. Nie je možné im v podstate nič vyčítať. Tuhosť pripravovaného mäsa spôsobili nasledovné skutočnosti:
- pred porážkou prasiatka možno nesprávneho alebo neodborného konania pestovateľa a aj mäsiara bolo zviera vystavené stresu. Prasa mohlo byť násilím ťahané k porážke, v dôsledku čoho jeho mozog v strachu dal podnet k vylúčeniu stresového hormónu, ktorý spôsobil tuhosť celej svalovej hmoty ktorú pred smrťou zaplavil
- mäso po porážke nemalo možnosť dokonale vychladnúť a určite v celej svalovej hmote neprebehol rigor mortis, teda štiepenie jednoduchých cukrov v svalových bunkách . V dôsledku toho môže byť aj napriek dobrému upečeniu mäso ťažko zužitkovateľné. Máva tuhú až žuvačkovú konzistenciu.
Mnoho trpezlivosti praje dusansl
Naposledy upravil dusansl : 27.01.14 at 13:34