Mäso sterilizujem 2x. 1x cca 1 hodinu a o 24 hodín cca 1/2 - 1 hodinu. Mäso sa má zásadne sterilizovať 2x až 3x kvôli spóram. Spóry(mikroorganizmy) odolávajú vysokým teplotám, preto ak ich mäso obsahuje(platí to vo väčšine prípadov), po prvej sterilizácii spóry vyklíčia a pri druhej až tretej sa zničia. Zo spór je najznámejší tzv. klobásový jed(Clostridium botulinum), ktorý je prudko jedovatý.
Sterilizácia
Uzavreté poháre s mäsom majú byť zaliate vodou, t.z., že sterilizujeme v dostatočne vysokom hrnci. Ďalej viď vyššie. Horúcu vodu zlejem(alebo povyberám hrnčekom) a poháre vyložím na uterák. Pri chladení vrchnáky "pukajú". Radšej používam vrchnáky so závitom.
Ja sterilizujem len 2x, pretože je určené na krátkodobú spotrebu a nie na celú zimu. Pre istotu ho uchovávam v chladničke.
Je zaujímavé, že pri sterilizácii už mäso ďalej nemäkne, takže sa tej dlhodobej sterilizácie nebojte.
Stoganoff
kvalitné hovädzie mäso(falošná sviečková, stehno zadné, biela pečeň), cibuľa, horčica, olej, soľ, čierne korenie, worcester, kyslé uhorky
Mäso nakrájam na plátky, trochu vyklepem a pokrájam na prúžky. Pridám na drobno nakrájanú cibuľu, horčicu, soľ, korenie, worcestr.omáčku, kyslé uhorky nakrájané na drobno a olej. Nechám odležať v chladničke 3-4 hodiny. V tlakovom hrnci na oleji opražím a podusím.
Iné druhy mäsa-labsar(hovädzie z lýtka),bravčové plece pokrájam na kocky, stehno na plátky. Pripravujem rovnako. Na cibuľovom základe opražím, pridám rascu, soľ, cesnak a čierne korenie. Udusím a sterilizujem. Po otvorení je už možná rôzna úprava a dochutenie mäsa.
Naposledy upravil Marína : 21.08.06 at 12:14