Kvasená kapusta v pohári
Nakrájanú kapustu premiešame v nádobe so soľou – na 1 kg dáme 2 dkg soli. pridáme koreniny, na aké sme zvyknutí (rasca, čierne korenie, bobkový list, cibuľa) podľa množstva kapusty. Premiešame a keď pustí šťavu v nádobe ju utlačíme. Necháme asi 2 hodiny odpočinúť.
Medzitým si pripravíme poháre. Natlačíme do nich kapustu tak, aby hore zostalo asi 2,5 – 3 cm miesta. Uzavrieme viečkom Omnia. Uložíme k teplu na veľký podnos z umelej hmoty (môže byť aj plech na pečenie). Že kapusta začne kvasiť zbadáme tak, že sa viečka vydujú a začne vytekať šťava. Asi o týždeň zbadáme, že viečka sa opäť vyrovnali do pôvodnej polohy – kapusta je hotová.
Poháre uložíme do pivnice. Nakladá sa biela i červená kapusta. Týmto spôsobom nakladaná kapusta si udrží peknú farbu a je to ideálny spôsob nakladania pre tých, ktorí skonzumujú naraz malé množstvo, lebo si môžu naložiť iba do polovice pohára.
Recept podľa Trháka. Kapusta je vynikajúca.
Prísady podľa SME: Na 10 kg narezanej kapusty 15 – 20 dkg soli, 1 dkg celej rasce, 1 dkg bobkového listu, 0,5 dkg celého čierneho korenia, 25 dkg nakrájanej cibule.
Do kapusty v súdku sa môže pridať 0,5 kg nakrájaných alebo celých menších jabĺk, kto ju chce mať farebne pestrú môže pridať 25 dkg mrkvy a lebo červenej papriky. Pikantnejšiu chuť dodá kyslej kapuste 20 dkg nastrúhaného chrenu.
Hotovú vykvasenú kapustu zo súdka môžeme sterilizovať v pohároch pri teplote 65 °C 35 - 40 minút. Po sterilizácii necháme poháre samovoľne vychladnúť.