mattess Ano, v Karlovke som na to narazil a zaujalo ma to :-), preto to chcem vyskusat doma.
Co sa tyka klucovej otazky - aku cast masa pouzit - co si teda vypytat od slovenskeho masiara, ked chcem "brisket"? Hovadziu hrud?
1. Špička krku a krk
2. Rebierko
3. Hruď
4. Podplecie
5. Vysoká roštěnka
6. Nízka roštěnka
7. Sviečkovica
8. Bôčik bez kostí
9. Bôčik s kosťou
10. Pliecko
11. Stehno, vrchný šál, spodný šál a orech
12. Predstehno
13. Špička stehna
14. Glejovka
Delenie hovädzieho mäsa
Schematické znázornenie delenia hovädzieho mäsa:
1. Špička krku a krk
2. Rebierko
3. Hruď
4. Podplecie
5. Vysoká roštěnka
6. Nízka roštěnka
7. Sviečkovica
8. Bôčik bez kostí
9. Bôčik s kosťou
10. Pliecko
11. Stehno, vrchný šál, spodný šál a orech
12. Predstehno
13. Špička stehna
14. Glejovka
Hovädzie polky :
Predné (krk, hruď, rebierko, podplecie, glejovka)
Zadné (roštenka, sviečkovica, bôčik, stehno)
Po rozporcovaní hovädzej polky sa rozlišujú rôzne diely hovädzieho mäsa:
Stehno sa delí na vrchný šál, spodný šál, predstehno (orech) a kvetovú špičku
Sviečkovica je pozdĺžny sval uložený pod bedrovými stavcami. Má najjemnejšie a nekrehkejšie mäso
Roštenka sa delí na vysokú a nízku
Hruď obsahuje pretučnelé mäso
Bôčik sa delí na vysoký, nízky
Podplecie a krk, mäso má dlhé vlákna, je málo porastené tukom
Glejovka, svaly sú viac porastené tukom