U nás sa varieva takáto. Najprv sa varia sušené dubáky(množstvom sa nešetrí) bez kapusty, aby boli mäkkučké. Dubákov s kapustou má byť cca 1:1.Varia sa cca 3/4 hod. Pridá sa kyslá kapusta, ktorá sa varí max. 10 minút. Má byť chrumkavá. Ak je kapustnica málo kyslá, pridá sa juha(šťava z kyslej kapusty). Dochutí sa soľou, prípadne aj korením. Zahustí sa zápražkou. Táto je od mamy. U svokry sa varí taká istá, len sa ešte uvaria zemiaky v šupke, ošúpu sa, pokrájajú na väčšie kocky, osolia a premiešajú s upraženým maslom. V mise sa dajú na stôl a každý si z nich pridáva do kapustnice.
Na Silvestra ale varím kapustnicu od priateľky z Moravy. Je nezabudnuteľná. Tá kombinácia vyzerá zvláštne, ale kto raz uvarí, neverím, že odolá.
Moravská vianočná kapustnica.
Ingrediencie: sušené huby, kyslá kapusta, kvalitná údená klobása, suchá fazuľa(najlepšie strednej veľkosti) namočená vo vode deň vopred, 2 mrkvy strednej veľkosti, 1 smotana na šľahanie 33%-ná, 1 smotana na varenie 12%-ná, hladká alebo polohr. múka
Varíme v dvoch hrncoch.
1. hrniec. Varíme sušené huby cca 1/2 - 3/4 hodiny. Pridáme kyslú
kapustu a dovaríme.
2. hrniec. Varíme sušenú fazuľu do polomäkka, pridáme klobásu a celé
mrkvy. Môžeme variť aj v tlakovom hrnci, aby skôr zmäkla fazuľa.
Mrkvu a klobásu vyberieme, nakrájame na kolieska. Obsah obidvoch hrncov zmiešame dokopy, pridáme mrkvu a klobásu.
Habarkou zmiešame smotanu s múkou, vlejeme do kapustnice a prevaríme.
Je vážne výborná.
Naposledy upravil Marína : 29.11.05 at 16:31