Lebo by som ti to iba preskenoval, takto to musim prelozit. Takze toto mam vyskusane, je to tradicne jedlo zo Sichuanu, je to z knihy od cuzy, co tam studovala na kucharskej vyske, je to jednoduche a chutne. K tomu sa hodi cista ryza, nejaka lahka zelenina vo woku a pripadne osviezujuca polievka na koniec (napr. ostrokysla). Neviem, ci je to to, co si ty jedol, ale je to dobre.
Hong shao rou
1, Pol kila prerastaneho bociku s kozou (mal by mat idealne asi 5-6 vrstiev chudeho a tuku) povaris zopar minut a potom umyjes a nakrajas na 3-4cm kusky, na kazdom musis nechat kozu. Asi ako orech kus zazvoru (nesupat) trochu rozpucis tazkym nozom (poloz noz a tresni po tom), dve jarne cibulky prekrojis asi na tretiny.
2. Vezmi taky hrniec, kde sa to akurat zmesti, poriadne rozpal olej (asi 50ml) a za staleho miesania smaz ten bocik.
3. Teraz sem das vsetko ostatne: ten zazvor s jarnou cibulkou, pol litra domaceho vyvaru (vid nizsie), 1 1/2 PL tmavej sojovej omacky (vid nizsie), 3 PL ryzoveho vina (vid nizsie), 3/4 KL soli, 3 PL hnedeho trstinoveho cukru (napr. LIDL), polovicu badyanu.
4. Prived k varu a nechaj dusit malinko odokryte uplne na najslabsom asi 2 hodiny. Stava sa uplne zredukuje a bude taka vyrazna, sladka, husta. Obcas treba zamiesat.
Este par poznamok:
1, vyvar - urcite nerob z kocky, lebo to budes mat hnusnejsie a slane jak fras. Kup napr. kuracie chrbty v LIDLi a daj varit s kuskom zazvoru a nejakymi jarnymi cibulkami na hodinu (bez soli). Mozes dat aj bravcove kosti, ak mas. Ak chces kvalitnejsi vyvar, daj aj hydinove vnutornosti, rebierka, kusok sunky a pod. a trochu ryzoveho vina a var to 3 hodiny. Ale uplne staci aj ten zakladny, tamten je skor na oslavy.
2. tmava sojova omacka - najlepsie, co u nas dostat, je od firmy Pearl River Bridge (Cina alebo Taiwan) a musi tam byt napisane superior dark. Tato je prirodzene kvasena a je tam len soja, psenica, voda a sol (a kultura). Maju v METRE a asi aj v inych hypermarketoch. V kazdom pripade tam musi byt napisane supreme dark, superior dark, proste dark. Taka kvasi dlhsie a je hustejsia, tmavsia a da viac chuti. Toto myslim:
http://www.google.sk/imgres?imgurl=h...QEwAw&dur=1546
3. ryzove vino - nekupuj Sake ani ine japonske, tie cinske zo Shao Xing treba:
http://www.google.sk/imgres?um=1&hl=...w=1276&bih=816