Ak v kaviarni nie je žiadna príprava, výroba ani spracovanie potravín, potom nemusí mať takáto kaviareň vypracované osobitné HACCP, stačí mať v rámci prevádzkového poriadku vypracované hygienické zásady.
Viac napr. tu.
Len sa musí zabezpečiť
metrologický program, teda sledovanie a evidencia teplôt pri skladovaní potravín (teda zachovanie chladiaceho reťazca).
O zjednodušenom HACCP pre takéto podniky, hovorí tento dokument:
Usmerňujúci dokument o zavádzaní postupov založených na zásadách HACCP a o uľahčení zavádzania zásad HACCP v určitých potravinárskych podnikoch.