Mozno ma niekto odsudi ze to neni prava slanina/ maso,ale mne to takto chuti.... ,ale ja robievam slaninu prave tak ze ju pred udenim povarim ......a je to lahodka...mekucka koza,slanina sa da jest aj samotna ako dezert :-D ... proste treba vyskusat....
postup
hrubka bocika do 5 cm povarit teda namocene vo vriacej vode minimalne 10 min,ked su hrubsie kusky tak aj 20-25 min... vodu nesol,lebo slanina bude slana...
udene na hrubsom smrekovom dreve .... (niektory udici my radili rozne,ale z praxe som vyskusal ze zo smrekoveho dreva to neuveritelne pekne vonia a pri vybrati sa tomu neda odolat....) udene na ceresni to bolo take bez vone ,buk a dub ma nijak neoslnil..,a ,,mokra slivka,, tomu masu doda taku prirodnu stiplavkastu chut :-)
dlzka udenia zalezi od teploty dymu ... od 3 hodin :-) az 48 hod .proste musi byt taka pekna tmavo cervena az hneda :-) udim to bez kosti a rebier,s rebrami a kostami to ma tendeciu nebyt pekne preudene ....a preto kosti treba riesit zvlast alebo dlho to udit...
robievam to hlavne v lete na grilovacku a taky bezny prerasteny bocik hrubka +- 5 cm sa v chladnicke presoli uz za 7 dni.... pri nizsich teplotach hrubke to trva dlksie ,odporucam odrezat kosti lebo pod kostami to ma tendeciu sa potom kazit lebo sol tam nepride ... hrubsie kusky mesa su po nasoleny a vyudeny vo vnutry cervene,vyzera to ako surove meso
na udenie treba pouzivat masnejsie mesa,lebo take stehno/kare po vyudeni su take suche.... ale ku vinu dobre
pre upozornenie takuto prevarenu slaninu treba skladovat v chlade a neni vhodna na dlhodobe skladovanie....