LuciaPaver Dobrý deň, potrebovala by som poradiť ako uvariť nedeľnú polievku, teda slížikovú
viem, zvláštne, že ju neviem uvariť, ale v kuchyni len začínam a maminu momentálne nemám k dispozícii.
Ďakujem
A máš mäso?
Aké? Najlepšia je zo sliepky alebo hovädzieho mäsa - kližka, hruď, rebrá. K tomu je dobrá aj hovädzia kosť. Ak nemáš, nič sa nedeje. Môžeš variť aj kurča, vývar bude o niečo slabší.
Mäso dobre umyješ, vložíš do studenej vody tak, aby bolo zakryté. Ak máš sliepku a je veľká a na jej prekrytie potrebuješ veľa vody a
a nechceš, aby vývar bol slabý, rozrež ju. Pridaj soľ a pár guľôčok čierneho korenia, tiež 2-3 nového korenia. Ak varíš hovädziu, dobre je dať aj malý kúsok muškátového orecha. Varíš na slabom plameni, inak sa ti od bielkovín vývar zmúti. Zo začiatku môžeš dať aj silnejší oheň ale buď opatrná, polievku sleduj a keď je voda už zohriata, radšej plyn stiahni. Keď je mäso uvarené cca do 3/4, čo zistíš vidličkou, pridáš očistenú zeleninu - mrkva, kaleráb, zeler(aj vňať) a petržlen, celú cibuľu. Ja pridávam aj s jednou vrstvou šupky, polievka od nej dostane peknú farbu. Tiež o trošku neskôr pridám celú zelenú papriku, paradajku, ružicu karfiolu a keďže mám veľmi rada uvarený zemiak v polievke, pridám 2-3 celé zemiaky. Ak chceš, môžeš na záver dochutiť vegetou, ja to robím len vtedy, ak je vývar slabý, keď napr. pečiem kurča a vývar urobím len z chrbta.
Hádam som na nič nezabudla.
Nech sa ti vydarí a dobrú chuť.
Namiesto rezancov do slepačej polievky niekedy zaváram krupicové halušky(noky). Niekedy som miešala žĺtok s maslom a tak pod., od istého času len vymiešam 1-2 vajíčka, osolím, pridám posekaný zelený petržlen a detskú krupicu. Tej je potrebné dať menej ako sa na pohľad zdá, že si vajce žiada. Keď postojí, zoberie si vlhkosť z vajíčka a nabobtná. Nechávam odstáť cca 1/2 hodiny. Ak je aj potom masa riedka, pridám krupicu a kávovou lyžičkou zaváram halušky.
U nás doma sa roky rokúce robili väčšie halušky z loja z hovädzieho mäsa. Neskutočná dobrota.
V nedeľu popoludní som sa s vidličkou tajne prikrádala do špajze a vykrádala z polievky. Keď sa urobili tuhšie, podávali sa s mäsom z polievky a k tomu ryža a cvikla, prípadne kompót.
Dajú sa urobiť len z hovädzej hrude a musí sa kúpiť taká, ktorá má pri kosti loj. Ako náhrada sa dá použiť špik z hovädzej kosti.
Uvarený loj(alebo špik) rozmliagame vidličkou alebo nožom na lopáriku, necháme vychladnúť. Na strúhadle nastrúhame 1 cibuľu, pridáme posekaný zelený petržlen a tiež úplne na drobno pokrájané hovädzie mäso, cca 2-3 pol. lyžice. Na jedno vajce dávame po 1 pol. lyžici hrubej múky, strúhanky a krupice + soľ a prípadne čierne mleté korenie. Ja robím z troch vajec, inak na 1 polievku stačí aj z dvoch. Ak to chcete ako prílohu k mäsu, znížime množstvo strúhanky a krupice a v tom istom množstve pridáme múku. Robia sa väčšie noky, k mäsu skôr stredné guľky. Mňam.