S reštauráciou nemám skúsenosti, HACCP mám iba s výrobou a bistrom, do dokumentov - hygiena som pridala súbor HACCP, tam siu to nájdi. Je tam časť z HACCP a celá sanitácia. Nájdeš tam aj časť prevádzkový poriadok.
Colný úrad - každý mesiac sa vypisuje stav alkoholu na sklade k poslednúmu dňu v danom mesiaci, príjem a výdaj alkoholu za ten mesiac, alkohol triediš podľa stupňovosti a podľa litráže, napr.: 38% 0,5l, 38% 0,7l, 40% 0,5, 40% 1,0l..........
Všetky druhy sčítavaš dokopy. Ak chceš vedieť niečo bližšie napíš konkrétnejšie.