Salade lyonnaise
Toto je jeden z najlepsich salatov na svete! Uplne jednoduchy, vsetko sa da pripravit vopred a potom ostava uz len to zostavit. Je to vlastne hrba listov s pazitkou, zaliata typickym francuzskym drezingom (preco je to po slovensky so Z, mi ostava a navzdy ostane zahadou), vinaigrette (doslova: octik), opecenou slaninou a posirovanym vajcom.
1, Najprv dame piect slaninu nakrajanu na tie najtensie platky a to tak, ze platky polozime medzi dva papiere na pecenie a tie dame medzi dva plechy, aby slanina drzala tvar. Upecieme do chrumkava.
2, Pripravime si vinaigrette. Nadrobno nasekame bielu cast jarnej cibulky a cesnak, dame do misy. Pridame kvalitny biely vinny ocot a dijonsku horcicu (najlepsia znacka je Edmont Fallot, ale prilis na tom nezalezi, skor ten ocot nech je dobry, napr. ten od Borges), sol a peper. Premiesame a prilejeme trosku teplej vody. Teraz postupne, za staleho slahania, prilievame obycajny rastlinny olej. Mali by sme dostat nieco s konzistenciou obycajneho jogurtu. Vzdy za jazdy dochucujeme horcicou, solou, peprom, octom. Dame do chladnicky a tam by mal vydrzat vraj mesiace.
3, Teraz vajcia. Dame vodu takmer zovriet a drzime ju pod bodom varu (mali by vychadzat len take bublinky, ale nesmie bublat). Pridame asi lyzicu octu (na kvalite tentoraz nezalezi). Vajcia rozbijeme do osobitnych misiek a kazde tam nechame opatrne sklznut. Takto posirujeme styri minuty, potom vajcia vyberieme do misy so studenou vodou. Takto zltky ostanu tekute a to presne chceme.
4, Hotovo. Nasekame hrst pazitky a natrhame na kusy salatove listy. Mozete pouzit akykolvek oblubeny salat, aj kombinacie. Premiesame to spolu, pridame slaninu, ktoru mozeme este nalamat na mensie kusky, premiesame. Dame do osobitnych misiek (mensich mis). Pokvapkame drezingom a navrch polozime jedno vajce. Host si potom sam vajce vidlickou roztrhne a zltok mu vytecie na salat.
Truites farcies aux herbes
Toto je klasicky burgundsky recept pripravy malych prstruhov. Potrebujeme pstruhy, ktore maju cca. 250g. Presne take dostat hlboko mrazene v Lidli, 500g, teda dva kusy za 3,50€. Okrem toho potrebujeme stavel, ale iba zopar listov, takze ked robite napr. stavelovo-sosovicovu polievku, tak si nieco odlozte. A biele vino. Pinot blanc a pinot gris od Muellera, tie dve alsaske vina, ktore mavaju v Lidli, su velmi dobre a velmi vhodne. Pinot gris som mal a to je univerzalnejsie, ide aj k mnohym upravam bravcoveho a hydiny. Pinot blanc je jednoduchsie a je skor na tie sladkovodne ryby. Ale je trochu lacnejsie. Ostatne suroviny su bezne doma.
1, Pripravime si plnku. Na kazdeho pstruha potrebujeme polievkovu lyzicu nasekaneho stavelu. Na malej panvici vsetok stavel osmazime na masle (cca. 20 sekund), kym nezmeni farbu, pridame trochu smotany, nechame zhustnut a dochutime solou, peprom a muskatovym orechom.
2, Pstruhy umyjeme a posolime, poperime, naplnime. Polozime do vymastenej (maslom) nadoby na pecenie, posypeme kazdy jeden nasekanou salotkou (cibula tiez moze byt). Zalejeme 70ml vina na kazdeho pstruha. Sol, peper, na sporaku nechame zovriet a potom prikryte alobalom dame do rury na 190°C na 10-12 minut.
3, Zatial si pripravime hrianky, ktore sa k tomu mozu zajedat. Vezmeme bagetu, diagonalne nakrajame na rezy, tie nasucho opecieme na panvici a potom potrieme maslom premiesanym s cesnakom, petrzlenom a trochou soli.
4, Pstruhy vyberieme na servirovaci tanier, vyvar/vypek precedime, ak chceme, a nechame v panvici zredukovat na polovicu, potom pridame smotanu (asi 0,5dcl na pstruha), dijonsku horcicu (1 mensiu lyzicku na pstruha) a citronovu stavu (1 lyzicku na pstruha). Varime do zhustnutia a dochutime. Nakoniec nalejeme na pstruhy. Hrianky poukladame dookola.