vicktor
misoft
Náááá.... a čo som písal v Potravinách? Čínsky výrobok, s čínskymi "normami" a čínskym certifikátom.... ergo teda ŠMEJD......
Ako mozes takto kritizovat bez konkretnych praktickych skusenosti?
Kup si to, otestuj, potom vypisuj.
![Big Grin](https://www.porada.sk/images/smilies/biggrin.gif)
ešte jeden článok na danú tému
https://www.facebook.com/vedat0r/pho...type=3&theater
ak to niekomu z dovodu FB nejde
"
Vedátor_sk
22 máj, 15:22 ·
Po našom internete koluje video s ‘testovaním dusičnanov’ v potravinách a následným ’šokujúcim odhalením’. Oh my god.
Chcel by som k tomu napísať toľko vecí, že ani neviem, kde začať. Skúsme so samotným video (ktoré má už dnes zablokované komentáre, keďže ho ľudia kritizovali).
Pre tých, čo to video nevideli (ak ste nevideli, o nič ste neprišli. Ak veľmi chcete, napíšte do youtubu niečo ako ‘testovanie zelenina LIDL’), deje sa zhruba toto – autor má krabičku z ktorej trčí malá sonda, pichne ju do zeleniny/ovocia z LIDLU, zadá konkrétny druh a krabička buď napíše zelené “v poriadku” alebo červené varovanie “pozor, prekročená hranica” a udá hodnotu dusičnanov.
Dlhodobo sa rieši problém s tým, že ľudia uveria hocičomu, čo vidia na internete. Koľko (z 200 000!) divákov si položilo otázku, “ako viem, že si nevymýšľa?”
Dôvodom, prečo výsledkom neveriť je hneď niekoľko. Správny vedecký postup pri meraní by bol vzorku homogenizovať (napríklad zmerať na rôznych miestach, keďže dusičnany sa v rastlinách nenachádzajú všade rovnako), merania opakovať (aby sa ukázalo, že krabička si nevymýšľa hodnoty), merací prístroj kalibrovať (aby sme vedeli, že meria naozaj reálne hodnoty a nie ich násobok/zlomok), medzi meraním sondu očistiť. Nič z tohto sa nedialo a daný experiment má nulovú vedeckú hodnotu (podobne ako vodováha v lietadle, o týchto srandistoch niekedy inokedy).
Druhou vecou, ktorá by mala vyvolávať podozrenie je samotná krabička. Môže zapichnutá sonda naozaj zmerať úroveň dusičnanov? Keď si človek pohľadá v googli, zistí, že bežné laboratórne testy sú pomerne komplexné [1,2,3]. Keď sa to dá zmerať takto jednoducho, prečo to vedci robia tak zložito? Čo tak zvážiť jednoduchšie vysvetlenie: táto krabička je podfuk za 200 dolárov. Ak si pozriete ich stránku, [4], vyzerá to naozaj extrémne podozrivo.
Keď som trochu pátral, tak som zistil, že krabička naozaj meria iba elektrický odpor vzorky a jej predajca tvrdí, že sa z toho dá úroveň dusičnanov spočítať. Toto tvrdenie je veľmi podozrivé, lebo na vodivosť má vplyv aj prítomnosť ďalších jónov, nielen dusičnanov. Okrem toho sa takáto metóda používa na testovanie vôd a zeminy [5,6], výsledky bývajú často nepresné (vplyv ďalších látok na elektrickú vodivosť).
Takže čo sa týka samotnej krabičky, uzavrel by som to takto: môže byť mierny súvis medzi vodivosťou (ktorú meria krabička) a obsahom dusičnanov, no aj kvôli vplyvom ďalších látok (či napríklad vysučenosti vzorky) a nepresnosti samotnej metódy (presné čísla sa mi nepodarilo nájsť, na stránke ich nemajú) sú výsledky šialene nepresné a vôbec sa im nedá veriť.
Druhá vec ku ktorej by som sa chcel vyjadriť sú samotné dusičnany. Dusičnany sa používajú ako hnojivo, keďže sú o.i. dobre (bio)rozpustné [7]. Keď sa opýtate bežného človeka, povie vám, že dusičnany v potrave sú nesmierne zlé. Keď sa ho opýtate prečo, takmer isto nevie.
Takže poďme na to. Dusičnany sú údajne (spolu)zodpovedné za dve veci: Methemoglobinémia [8] a rakovinu hrubého čreva [9]. Samotné dusičnany však pre telo škodlivé nie sú. V tele sa po strávaní menia na dusitany, ktoré už škodlivé byť môžu. Toto platí hlavne pre deti (kvôli vyššej úrovni triglyceridu, ktorý ich metabolizuje) a čiastočne aj u vegetariánov a vegánov (kvôli vyššej hodnote pH v žalúdku, takže sa spomaľuje ich rozpad). Zároveň môže byť náchylnosť aj genetická. Čím sú dusitany škodlivé?
Dusitany oxidujú železo v hemoglobíne a tvoria z neho methenoglobín, ktorý nie je schopný naviazať kyslík – krv prestáva fungovať. Bežné hodnoty v tele sú okolo 1 percenta, okolo 10-20 percent dochádza k sfarbeniu kože [10] (u detí sa to volá baby blue syndrome). Smrteľná hodnota je okolo 70%. Ak máte teda prijímate život-ohrozujúce množstvo dusičnanov, všimnete si to ľahko – omodriete (stále ste ale ďaleko od smrtelnej hranice).
Methemoglobinémia začne byť rizikom až pri šialenom príjme dusičnanov (podobne platí aj pre rakovinu), všimnete si ju v predstihu a pokojne ju dokážete liečiť. Okrem toho sa ukazuje, že maximálna odporúčaná denná dávka je výrazne podcenená (dokonca niekoľkonásobne) [11] a dokonca sa ukazuje, že dusičnany sú pre telo viac prospešné [12] – rozširujú cievy a znižujú tak krvný tlak, či pomáhajú obličkám [13].
V tomto linku sa spomína aj to, že súvis s rakovinou mnohé výskumy spochybňujú (resp. je iba veľmi malý). Toto dokazuje aj to, čo som spomínal – vegetariáni sú vplyvom rozdielneho pH v žalúdku náchylnejší na tieto komplikácie, no súvis medzi vegetariánstvom a rakovinou hrubého čreva nebol preukázaný [14].
Zhrnutie na záver:
1. spomínané video je nevedecký paškvil
2. aj pri prekročení odporúčanej dennej dávky dusičnanov (ktorá je výrazne podcenená) vám pravdepodobne nič nehrozí
3. ak patríte k rizikovej skupine, spoznáte to na sebe. V takom prípade treba navštíviť doktora a vybrať vhodnú liečbu (napríklad zmenu v stravovaní)
4. je samozrejme dôležité mať správne stravovanie a životosprávu. Démonizovanie dusičnanov (či iných látok) a magické krabičky za 200$, ktorá svietia na červeno a zeleno tomu však nijak nepomáha.
Šírením postu prispejete k príčetnej diskusii na Slovensku
[1]
http://www.bioline.org.br/pdf?ja14061
[2]
https://www.hindawi.com/journals/isrn/2014/439702/
[3]
https://www.researchgate.net/…/26733...son_of_diff…
[4]
http://www.e-greentest.net/greentest.html
[5]
https://tinyurl.com/mdqz9fo
[6]
http://lib.dr.iastate.edu/cgi/viewcontent.cgi…
[7]
https://en.wikipedia.org/wiki/Nitrate#Uses
[8]
http://emedicine.medscape.com/article/204178-overview
[9]
http://www.livestrong.com/…/509298-h...nitrites-a…/
[10]
http://emedicine.medscape.com/article/204178-overview
[11]
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19439460
[12]
http://ajcn.nutrition.org/content/90/1/11.full
[13]
https://examine.com/supplements/nitrate/
[14]
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25751512
[15]
http://www.bfr.bund.de/…/frequently_...ons_on_nitr…
·