Nechal som si od Vás poradiť, no a už sa to kvasííííí.

Ja som tento rok skúsila naložiť kapustu v malom a to do 7 dl pohárov.Kapustu som nastrúhala,posolila/1kg 20g soli/ a nechala 5 hodín odležať.Potom som dala koliesko cibule,kapustu,koliesko jablka,kapustu ,korenie a bobkový list a tak som dobre natlačila,ale iba do 3/4 pohára a na vrch som naliala vytlačenú šťavu.Poháre som uzavrela vičkom.Kapustu som dala do špajze,položila som ju do pekáča,aby mala kde vytekať šťava.Už kysne,som zvedavá aká bude,vraj by mala byť dobrá a pekná biela.Keď vykysne,viečka ešte dotiahnem a uložím na tmavé a chladné miesto .Potom dám vedieť aká je.Urobila som 10 pohárov zo 7 kg.kapusty.To je tak pre malú rodinu.

S tým ukladaním do pohárov ma napadlo, že jeden rok sme mali už len do 1/4 v sude kapustu a nechceli sme aby sa pokazila. Tak sme ju povyberali a natlačila som ich do 7dl pohárov, vysterilizovala som a vydržala mi ešte skoro pol roka. Na jedno varenie stačil jeden 7dl pohár.

Marína, my dávame cviklu odjakživa..dávali ju aj moji starí rodičia na Liptove. Kapusta je červená,pri varení síce zbledne, ale používam ju aj surovú, napr. do halušiek s kapustou a vtedy je krásna červená.

S cviklou, koreninami, cibuľou..... a všetkými tými prísadami môže byť kapusta určite veľmi dobrá, ale ako potom varíte trebárs jedlá, kde sa cvikla nehodí - segedínsky guláš, vepšo-knedlo-zelo....? Keď mám len klasickú vykvasenú kapustu, prísady si môžem dať podľa toho, čo varím.

Mirka, skúsim takto naložiť do 5l fľaše, čo to spraví.

Zevina, tá cvikla tam dáva hlavne farbu, nie je jej veľa, chuť je podľa mňa rovnaká...a koreniny - rasca, soľ, cibuľa ..sa dáva do všetkých tých jedál.

Súhlasím s tebou. My sme už druhým rokom kvasili kapustu týmto spôsobom. Bez akýchkoľvek korenín, len so soľou. Nikdy ju už inak robiť nebudem. Je naozaj skvelá. Doma kapustu, ktorú sme robili predtým ( s cibuľou, kôprom, jabľčkami atď...) nenazveme ináč ako "čalamáda".

Tie poháre keď dáte kapustu kysnúť zavrete úplne alebo len položíte vrchnák?
A za aký čas vykysne aby som vedela, kedy ich mám uzatvoriť úplne?

Ja som tú kapustu naložila do pohárov s šrofovacími vičkami,robila som to prvý krát,mienim to urobiť tak,že keď prestane kvasiť/vytekať šťava/víčka uzavriem pevne.Ja som ich aj na začiatku uzavrela dobre a tá voda keď začala kapusta kvasiť si našla aj tak cestu.Asi po 3 dňoch som pekáč vyliala,bolo tam trochu šťavy a teraz ju nechám asi 2-3 týždne,potom poháre dotiahnem a uvidím,čo sa bude diať.Počula som,že takáto kapusta zostane biela.Volakedy som ju už vykvasenú zavárala,ale v niektorých pohároch mi kapusta stmavla.Píše sa,že víčka sa na začiatku vydujú/to keď kvasí/a potom sa vyrovnajú.Aj zo suda voda vytekala,keď kapusta kvasila a potom prestalo vytekať.Tak uvidím ako to bude fungovať.

Chcela som si nakvasiť do súdka, ale tento rok nejako podraželi u nás súdky skoro o 100 %, tak vyskúšam tie poháre aspon 10, uvidím. ďakujem

Kvasená kapusta




na 1 liter vlažnej vody:
8 strúčkov cesnaku
4 feferonky
20 g soli
Menšiu kapust.hlávky prekrojiť na 4 časti po dlžke , naložiť do 4-litr. pohára koľko sa jej zmestí,
zaliať vlažným nálevom, zakryť plast. viečkom alebo tanierikom a nechať 2-3 týždne knasiť v miernom chlade
sem-tam prehodiť kúsok zvrchu nižšie aby to rovnomerne
vykvasilo.

Áno, presne tak, je to prírodná minerálka - u nás pod Poľanou - medokýš. Prepáčte za môj pôvodný, hneď nevysvetlený, výraz.

Ale ja tu cviklu už do varenia nedávam, dávam ju len kvôli farbe, milujem kapustové víno nalačno a som celý deň doma... Taktiež jabĺčka nedávam do varenia.
Pre Evičku - keď som sa vydávala pred takmer 40 rokmi, už moja svokra dávala cviklu do kapusty a vraj tiež od nepamäti... Takže, novinka to nie je.

No ,aj u nás sa mineralizovanému prameňu hovorí "medokyš" . Nás zrejme zmiatlo to metokýš.

............................

Majka a Vlastička, ďakujem za vysvetlenie. Majka, neobdaríš ma receptom na ten meteník? Nepiekol sa voľakedy dávno v murovanej peci? Vyskúšala by som. Od leta máme postavenú malú pec na chalupe na dvore. Pečieme v nej pizzu a aj chlieb už sme piekli. Má to úplne inú chuť.

Keď kapusta dokvasí, viečka sa samé uzavrú - pricucnú. Fľaše stačí len umyť a odložiť.

Marína, môžeš skúsiť takýto:
http://recepty.atlas.cz/recept.asp?i...gorie=JNLNPOD3

No tá kapusta mi kysla v pohároch 3 dni, vyliala som plech, už nekysne, neviem či môžem dotiahnuť viečka alebo začne ešte kysnúť, ale nevydržala som a okoštovala som 1 pohár a bola dobrá. Ale asi som urobila chybu, lebo poháre som naplnila po vrch a zdá sa mi, že je tam málo šťavy. Kto má skúsenosť nech poradí, díky.