čakal som takuto odpoved ako čitam odkazy ktore si napisala zistujem ze je to asi nemožne tolko informácii nestiham ani spracovat ale dakujem za tvoju snahu si milá uvidím najviac sa bojim toho HACCP dneska s ním idem začat.

tak keď sa budeš s niečím trápiť, tak napíš. Ja nakuknem na Poradu aj počas dňa. Netreba sa báť, treba sa s tým popasovať. A som rada, že si to robíš sám, aspoň budeš rozumieť, tomu čo budeš robiť a čo všetko to obnáša. Nech sa Ti darí.
Lenka

lenka co je to kod KN číslo ex0711

pozri prílohu

Veľa príspevkov bolo o tom ako má vyzerať HACCP pre pizzériu a reštauráciu. Predpokladám že už sú dávno hotové avšak žiaden taký nie je priložený ako príloha

Dokumentácia správnej výrobnej praxe obsahuje

1. pracovný postup,
   technický a technologický predpis
   výrobný postup,
   normy obsluhy strojov a zariadení a posudok k technologickému zariadeniu,
   hygienický režim a sanitačný program,
   metrologický program,
   projekt systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín ( HACCP)
   ďalšie príkazy, smernice a predpisy podľa rozhodnutia výrobcu potravín.

Lenka prepáčte, že Vás otravujem s nasledujúcim problémom.


Otázka: Čo je pracovný postup a čo je výrobný postup resp. čo má obsahovať dokument pracovný postup a čo má obsahovať dokument výrobný postup?


Ustanovenie § 255, ods. 2, 2. časti – Ôsmej hlavy P K SR ukladá prevádzkovateľom zariadení spoločného stravovania povinnosť mať výpracované nasledujúce dokumentácie:




(1) Na uplatňovanie zásad správnej výrobnej praxe výrobca potravín spracúva dokumentáciu, ktorou sa rozumejú príkazy, smernice a predpisy v záujme zabezpečenia kvalitného, správneho a bezporuchového stavu procesov vedúcich k výrobe kvalitných a zdravotne neškodných potravín.

(2) Dokumentácia správnej výrobnej praxe obsahuje

1. pracovný postup,
2. technický a technologický predpis,
3. výrobný postup,
4. normy obsluhy strojov a zariadení a posudok k technologickému zariadeniu,
5. hygienický režim a sanitačný program,
6. metrologický program,
7. projekt systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín,
8. ďalšie príkazy, smernice a predpisy podľa rozhodnutia výrobcu potravín.

Uvedené ustanovenie platí pre výrobcov potravín vrátane zariadení spoločného stravovania (výroba potravín, výroba pokrmov a nápojov) a primerane pre osoby oprávnené na podnikanie, ktoré manipulujú s potravinami alebo uvádzajú potraviny do obehu (predajne potravín, sklady potravín a pod. Tí nemusia mať vypracovaný výrobný postup)


Výrobný postup je podľa môjho názoru jednoznačný a je zlúčitelný s projektom systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín – HACCP.


Neviem, čo má obsahovať pracovný postup.
Nie sú to náhodou pracovné operácie od príchodu zamestnacov do práce – prezlečenie do pracovného odevu, kontrola pracovného prostredia, kontrola uskladnenia tovaru v suchom sklade a chladiacich a mraziacich zariadeniach, kontrolola preberania tovaru, prenesenie tovaru zo skladovacích priestorov do výrobných priestorov, uskladnenie vyrobených pokrmov a nápojov, výdaj pokrmov a nápojov ?


S pozdravom Belo

c) postupovať pri výrobe pokrmov a nápojov podľa zásad správnej výrobnej praxe

začnem s poslednou otázkou
ja sa nezaoberám spoločným stravovaním, už ani výrobou.
Ale niečo som pozrela:
veľa RUVZ si žiada, napr.
http://www.ruvzza.sk/01_urad/osobne/hdm/ZSS.pdf
http://www.ruvzpp.sk/oddelenia/hv/Do...y/ud_haccp.pdf
v prílohe Prevádzkový poriadok pre zariadenia spol. stravovania

a ja si myslím, že aj naďalej budú jednotlivé RUVZ takto postupovať.

Neotravujete , ja sa už síce výrobou nezaoberám, ale môj názor je:
pracovný postup pri výrobe: ako sa bude postupovať od príjem surovín, skladovanie surovín, druhy surovín, váženie surovín, prísady, prípadné mrazenie, preprava už hotových výrobkov, uchovávanie až po následný predaj. Čo sa týka výrobného postupu tam sú popisy jednotlivých CCP, CCP1, CCP2, popisy nebezpečí, kritérii, monitoringy, nápravné opatrenia ...
Ja osobne by som tieto dva body zlúčila.

záleží aj o aký typ spoločného stravovania sa jedná.
Ak o kde sa varí, tak potom celé HACCP, kde je nevyvarujúce zariadenie spol. stravovania, tam prevádzkový poriadok, čo sa týka sanitácie.
napr. v prílohe vzor z RUVZ PD

toto by som uviedla do hygienického režimu, sanitácie, formou školení a poučení zamestnancov.

Lenka, mám pocit, že pracovníci oddelení hygieny výživy by mali pracovať minimálne pol roka v zariadeniach spoločného stravovania
(či je to stánkový predaj alebo nevivarujúce pohostinstvá alebo reštaurácie alebo uzavretý typ zariadení spoločného stravovania)


Lenka, žiadny typ zariadenia spoločného stravovania nemá zákonom stanovené náležitosti prevádzkového poriadku (na rozdiel od iných typov zariadení – holičstvá, kaderníctva, solária, kúpaliská, ubytovacie zariadenia a pod.)


Zariadenia spoločného stravovania musia mať vypracovane dokumentácie, ktoré ustanovuje druhá časť, ôsma hlava PK SR.

Preto sa pýtam, čo má obsahovať dokument - pracovný postup

Čo má obsahovať prevádzkový poriadok zriadení spoločného stravovania to neviem, kto vie. To isté platí aj pre predajne a sklady potravín.

S pozdravom Belo

ja s príspevkom úplne súhlasím. Ale aj ja som postupovala podľa toho, čo hygiena od nás požadovala. Keďže my sme ako prví mali v rámci okresu (nie NZ) zriadené chránené pracovisko a hygiena v tom čase vôbec nevedela postupovať v takomto prípade, tak sme pol roka čakali, aby sme mali vôbec všetko schválené. Nevedeli kam nás majú zaradiť až dva krát nás zaraďovali, a našťastie nám odsúhlasili všetko. Mali sme uvedené v haccp presne tak, ako som písala v predchádzajúcich príspevkoch. Boli sme ale výroba, nie spoločné zariadenie, preto práve s týmto zariadením nemám skúsenosti. Pokiaľ nie je zákonom stanovené, čo má prev. poriadok v tomto prípade obsahovať, hygiena si našla čo pre nich je podstatné, aby obsahoval, pár som ich priložila. A či sa s nimi budete doťahovať, to záleží len na Vás. Skôr by bolo lepšie, aby sa schválili zákonom presné postupy pri zariadeniach spol. zariadeniach.

Ináč Belo, neviem prečo sa práve mňa pýtate, na tieto otázky by Vám mali odpovedať iní odborníci, alebo priamo hygienici. Vy sám ako odborník máte veľa informácii, posudzujem podľa Vášho profilu, a podľa Vašich príspevkov. Ja sa touto témou zaoberám už len okrajovo, a odpovedala som Vám na základe mojich znalostí.
Pekný deň, Lenka

Lenka je superr....... ja by som povedall že si na to odborníkk. ako som prečital všetky tvoje prispevky ohľadom HAACP a prev.poriadku.....Si jednička

bublo24 dík.

Dobry den,
som na porade prvy krat a je tu dost uzitocnych informacii.
Potreboval by som poradit:
Moze byt v prevacke kde sa podavaju napoje(otvorene) a napr. kava atd.
zviera? napriklad pes. Podla mna nie, ale neviem nikde najst na zaklade coho tam moze alebo nemoze byt. Alebo za akych podmienok?
Dakujem za radu.

Dobrý deň.
Vie mi niekto poradiť ako sa robia zásady Potravinového kódexu a HACCP pre školskú jedáleň? Za pomoc vopred ďakujem.

Milý Scevko.
Na úvod dúfam, že si uvedomuješ, že sme v 21. storočí ( i keď´niekedy mám pocit, že niektorí si dostatočne neuvedomujú, že to tak je...) a vieš, že jednoducho žiadne zviera do potravinárskej prevádzky a do potravinárskej činnosti nepatrí !!! Ako prevádzkovateľ (ak teda si prevádzkovateľ) zariadenia spoločného stravovania (to sú aj prevádzky s predajom kávy, piva, nápojov a pod.) Ti vyplývajú okrem práv aj povinnosti napr i zo zákona č. 355/2007 Z.z. (ktorý už má aj novelu) V tomto zákone sú uvedené požiadavky na zariadenia spoločného stravovania - §26 a odkaz na súvisiacu vyhlášku MZ SR č. 533/2007 Z.z. kde sa okrem iného píše:
(4) Fyzická osoba-podnikateľ a právnická osoba, ktoré
prevádzkujú zariadenia spoločného stravovania (ďalej
len „prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania“),
sú povinné
a) zabezpečiť, aby do výrobných a skladovacích priestorov
nevstupovali neoprávnené osoby, a zamedziť vodeniu a vpúšťaniu zvierat do priestorov zariadenia spoločného stravovania okrem priestorov určených
na konzumáciu stravy, do ktorých môžu vstupovať
zrakovo postihnuté osoby aj v sprievode vodiaceho
psa,
Odporúčam Ti tento zákon (pre vlastnú potrebu), resp. najmä požiadavky na zariadenia spoločného stravovania preštudovať súčasne aj s povinnosťami, aby si náhodou nebol nemilo prekvapený, keď budeš dozorovaný.
Dúfam, že takto stačí a nezabudni žiadne zvieratá ani mačky, ani psy, ani myši ani nič podobné :-)))